Tout remettre en question
Un plat est une histoire qu’on raconte.
Je voue un grand respect à la
provenance géographique.
Au fil du temps, s’est intensifiée
ma passion pour l’influence du
du terroir sur les aliments et la
dichotomie de l’abondance
estivale et la rareté relative
à la saison froide.
C’est ce qui m’a amené à travailler
comme sous-chef et chef de
cuisine au restaurant montréalais
Le Mousso, et élever la brigade
à la position de 6ème meilleure
au Canada, en 2019.
J’y ai appris la maîtrise des
techniques de fermentation(miso,
garum, koji, soya) et me suis lancé
dans une quête passionnante la
découverte de nouvelles saveurs;
et par suite, des plats audacieux
qu’elles occasionnent.
Un plat est une histoire qu’on raconte.
Je voue un grand respect à la provenance 
géographique.
Au fil du temps, s’est intensifiée ma passion
pour l’influence du terroir sur les aliments
et la dichotomie de l’abondance estivale
et la rareté relative à la saison froide.
C’est ce qui m’a amené à travailler comme
sous-chef et chef de cuisine au restaurant
montréalais Le Mousso, et élever la brigade à
la position de 6èm meilleure au Canada, en 2019
J’y ai appris la maîtrise des techniques de
fermentation (miso, garum, koji, soya) et me
suis lancé dans une quête passionnante vers
la découverte de nouvelles saveurs;
Et par suite, des plats audacieux qu’elles
occasionnent.
Changer la façon dont on s’alimente est mon objectif ultime et la raison pour laquelle chacun de mes gestes est posé dans l’optique d’une gastronomie responsable.

Les prochains chapitres de mon histoire gourmande reflèteront de tels principes, sans jamais compromettre la qualité des plats, des boissons et de l’ambiance.

Consultation gastronomique

J’offre mes services de consultation culinaire à des restaurants et des entreprises. Ayant mené la brigade du Le Mousso à devenir sixième meilleure au Canada, j’ai consacré les quatre dernières années à étudier et anticiper les tendances de l’industrie. Je me spécialise dans l’élaboration de menus, le design et l’organisation de cuisines, le recrutement du personnel et la tarification des menus.

Réception privée

J’offre un service de traiteur pour une grande variété d’événements, réunions corporatives ou soirées gastronomiques privées, avec comme objectif seul de faire vivre une expérience culinaire mémorable à mes convives
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